Емульгатори – це речовини, які використовуються у харчовій промисловості для збереження структури та якості продуктів. Всі вони виробляються для поліпшення технологічних характеристик і підвищення смакових, текстурних якостей і зовнішньої привабливості продуктів.
Емульгатори поділяються за сферою використання:
- емульгатори для масложирової промисловості (маргарини, спреди);
- емульгатори для молочної промисловості (плавлені сири, сирні продукти);
- емульгатори для кондитерського виробництва;
- емульгатори для косметичної і фармацевтичної галузі.
